Número de socio Te&Te: Te&Te
| Nombre | Tipo | Cantidad | Temperatura | Tiempo | Origen | Plantación | Notas | Ref |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pu-Erh Lin Cang 2013 Shu | Rojo | 🥄➖ | 90º | 3’,4’ | China | Cosecha reserva del 2013. | ||
| Milky Wu Long | Azul | 🥄1 5gr/25cl | 90-95º | 5’,7’ | Tailandia / Mae Selong | |||
| Darjeeling Dj2/2026 Risheeat | Negro | 4gr/25cl | 85-90º | 3’,3’ | India / Darjeeling | Risheeat | Notas de flores blancas, melocotón fresco, uva dulce y un sutil recuerdo vegetal | Darjeeling F.F. S.F.T.G.F.O.P.1 Dj2 RISHEEHAT 2026 |
| Kabusecha «Perfume de la mañana» Asatsuyu Bio | Verde | 5-10gr/25cl | 65º | 1’,15s,15s | Japón | Shutaro Hayashi y su familia | Cultivado a la sombra y compuesto íntegramente de la cosecha de primavera | |
| Bai Mu Dan Bio | Blanco | 5gr/25cl | 75-80º | 8’ | China | Té de gran fineza. Sus bellas hojas de color jade están llenas de agujas plateadas. Da una infusión cristalina con un perfume fresco a uva madura. |
Compras
- Tetera de hierro pequeña
- Tazas nuevas
- Botitos
Antiguos
| Nombre | Tipo | Cantidad | Temperatura | Tiempo | Origen | Plantación | Notas | Ref |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Darjeeling Dj1/25 Teesta Valley | Negro | 🥄➕ | 85º | 3’,4’ | India / Darjeeling | Teesta Valley | Este DJ1 ofrece una infusión equilibrada, redonda y serena. Notas de flor de acacia, fruta blanca y un fondo ligeramente vegetal se entrelazan en una taza luminosa y fresca. Un Darjeeling que respira tradición y armonía. Ideal para quienes buscan un perfil clásico, sin estridencias, pero lleno de carácter. | Darjeeling F.F. F.T.G.F.O.P.1 Dj1 TEESTA VALLEY 2025 |
| Himalayan shangri-la | Negro | 90º | 3-4’ | Nepal | Shangri La | Nepal Himalayan Shangri-La S.F. S.F.T.G.F.O.P.1 Bio | ||
| Darjeeling Dj3/23 Bannockburn | Negro | 🥄➕ | 85º | 3’,4’ | India / Darjeeling | Bannockburn | Darjeeling F.F.F.T.G.F.O.P.1 Dj3 Bannockburn Bio 2023 | |
| Darjeeling Dj1/22 | Negro | 🥄➕ | 85º | 3’,4’ | ||||
| Darjeeling Dj3/21 Avongrove | Negro | 🥄➕ | 85º | 3’,3’ | India / Darjeeling | Avongrove | ||
| Pu-Erh Lin Cang 2009 | Rojo | 🥄➖ | 90º | 3’,3’,3’ | Cosecha reserva del 2009. Algún fallo en el proceso de conservación, olor raro. |
Información
Darjeeling
La historia de los tés de Darjeeling comienza hace unos 150 años cuando el Dr. Campbell (un cirujano civil), a modo de experimento, plantó semillas del árbol del té chino (camellia sinensis sinensis) en su jardín en Darjeeling, que por entonces era un pequeño centro turístico en una colina, utilizado por el ejército y la aristocracia inglesa. El experimento salió bien, muy bien de hecho, y el gobierno decidió instalar viveros en la zona.
Los primeros jardines de té comerciales fueron plantados por los británicos en 1852. En 1866, Darjeeling tenía 39 jardines que producían una cosecha total de 21.000 kg de té. En 1870, el número de jardines había ascendido a 56 jardines con un rendimiento de 71.000 kg. Hoy, Darjeeling produce algunos de los mejores y más aromáticos tés del mundo, y cuenta con 86 jardines de té que producen alrededor de 10 millones de kilogramos al año.
En Darjeeling se realizan 4 cosechas importantes durante el año, y el mismo arbusto da cinco caracteres diferentes de té durante las temporadas de cosecha.
El First Flush, desde la primera semana de marzo hasta la primera semana de mayo, es sin duda la cosecha más famosa y celebrada de Darjeeling. Llamada con el sobrenombre de «Champán de los Tés», de apariencia verdosa y con un licor refrescante y de aroma floral que nos transporta a las faldas del Himalaya.
In-Between Flush, puede producir excelentes tés, pero es muy errática.
El Second Flush, más madura que la primera en cuanto a aroma y licor, con el mundialmente conocido sabor Moscatel. Esta cosecha se recolecta desde finales de la tercera semana de mayo hasta la tercera semana de junio.
La Third Flush, conocido como Monsoon Flush (julio a septiembre), esta cosecha puede ser plana y aburrida, aunque hay algunas excepciones.
La Autumn Flush, última cosecha, que se recolecta desde la última semana de septiembre hasta la segunda semana de noviembre. Esta cosecha da el licor más fuerte de todos, el más amaderado, el más oscuro, pero carece ya de la profundidad que pueden alcanzar las cosechas anteriores.
Teesta Valley
A una distancia de 32 km de Darjeeling y 51 km de la ciudad de Kalimpong, Teesta Valley Tea Estate es un vasto jardín de té en Rangli Rangliot Tehsil, del distrito de Darjeeling en Bengala Occidental, India.
Fundada en 1841, es una de las plantaciones de té más antiguas de Darjeeling y una de las ganadoras de la medalla de oro por la producción del mejor té del mundo.
Teesta Valley Tea Estate deriva su nombre del poderoso río Teesta. Con una extensión de 850 hectáreas, la plantación de té está situada en las frías y soleadas laderas que se extienden entre los 800 y 2200 metros sobre el nivel del mar. Estas fértiles laderas están bendecidas por la niebla fresca, el sol brillante y los vientos crujientes del Kanchenjunga, donde se concibió el legendario sabor del té Darjeeling.
La vista panorámica de las colinas, las montañas, los bosques y el encantador río Teesta en su forma serpenteante fascina al visitante. En un día despejado se pueden ver algunas partes de Sikkim, Darjeeling, Kalimpong y Siliguri.
El Teesta Valley Tea Garden fue plantado por primera vez por los británicos con arbustos de China entre 1841 y 1856, seleccionados y plantados con sumo cuidado. El clima es más fresco, sobre todo en las laderas superiores. La orientación de las laderas del jardín garantiza mucho sol a lo largo del día, al tiempo que se disfruta de una brisa y nieblas refrescantes. Estas condiciones de cultivo son perfectas para producir té Darjeeling de primera calidad.
El jardín produce una amplia variedad de grados de té, siendo este First Flush uno de los mejores ejemplos de un clásico «Champán del Té» ligeramente oxidado.
Este té tiene hojas puntiagudas que están muy ligeramente oxidadas, mostrando sobre todo color verde y amarillo en la hoja infusionada. Produce un licor ligero, brillante y claro de color verde dorado, con un aroma afrutado y mineral. El perfil herbáceo tiene notas minerales y florales dominantes que se complementan con notas de bayas rojas ácidas y hoja de grosella negra. El retrogusto no presenta taninos ni astringencia. En cambio, es ligeramente mineral y ácido, con un toque de sequedad. Se trata de un Darjeeling extremadamente profundo y complejo, muy atractivo.
Sugerimos unos parámetros de infusión de 85-90°C durante 3-4 minutos, según el gusto, y varias infusiones consecutivas.
Risheeat
Una de las plantaciones más admiradas de Darjeeling oriental. Rodeado de bosques húmedos y nieblas persistentes, Risheehat es célebre por producir tés de gran complejidad aromática y una elegancia cristalina.
Nepal
Si bien el té fue implantado en Nepal desde los años sesenta del siglo XIX, el arranque de sus cosechas verdaderamente excepcionales no empieza hasta 1995. Momento en que numerosas plantaciones de Nepal deciden nutrirse de la maestría de su vecina (Darjeeling), aprendiendo de los expertos indios a extraerle el máximo partido a su clima y condiciones de cultivo únicas.
Shangri La
Plantación prestigiosa.
Lin Cang
Lin Cang es la zona de mayor importancia de producción de té en Yunnan (China), y cómo no, de Pu Erh. Las condiciones para su elaboración son inmejorables: Las precipitaciones anuales son muy bajas, la altitud media de toda la provincia supera los 1500m, y el suelo sobre el que crecen los árboles es muy rico en arcilla roja, hierro y minerales.
El árbol
En Yunnan, la edad del árbol del té es considerado como un elemento determinante para conseguir buen Hou Yun, o duración en boca. Esto es especialmente importante en un lugar como Lin Cang, porque a medida que los árboles envejecen sus raíces bajan más y más, internándose en la tierra en busca de sustento. Es así como estos árboles centenarios alcanzan capas de mineral profundas que los árboles más jóvenes no pueden.
Pero la edad del árbol no es el único ingrediente que los chinos consideran indispensable para obtener el mejor Pu Erh, ellos creen que mientras más azarosas y naturales hayan sido sus condiciones de vida, mayor personalidad tendrá el té de ese árbol. Es por esta razón que los árboles de té que han crecido en las montañas de Yunnan sin intermedio del hombre son considerados como tesoros vivientes. Estos árboles son el producto de híbridos naturales de Camelia Sinensis, y el sabor de sus hojas a menudo difiere radicalmente de uno a otro.
La añada
En un Pu Erh Cheng la añada es muy importante, ¿pero hasta qué punto? Algunos expertos dicen que las tortas de menos de 15 años son prácticamente imbebibles, que su intensidad y potencia las hacen inútiles para un paladar refinado. Pero nosotros no pensamos de esa manera. Creemos que lo maravilloso del mundo del té en general, y del Pu Erh en particular, es que cada momento y recogida aporta algo único. Es cierto que un té de poca edad tendrá en las primeras infusiones un fondo de astringencia, un toque áspero incluso, pero lo que ese fondo envuelve posee una delicadeza sin parangón.
Modo de preparación
En Gong Fu Cha.: de 5 a 8 infusiones sucesivas de 20 a 40 segundos.
En set de degustación: de 2 a 3 minutos en agua a 70-75 grados.
En ambos casos es conveniente hacer un par de hidrataciones previas, es decir, infusionar el té muy brevemente (2 segundos) y tirar la infusión. Con idea de preparar las hojas para disolver los aceites esenciales.
Japón
Shutaro Hayashi y su familia
Creadores de Kabusecha «Perfume de la mañana» Asatsuyu Bio. Shutaro Hayashi es la quinta generación de la familia Hayashi. La empresa familiar fue fundada en 1897 y ahora cultiva de forma 100% biológica. Los jardines están ubicados en la meseta al pie de las montañas Kirishima en la prefectura de Kagoshima, en el sur de Japón. Se utilizan dos cultivares para este Kabusecha: el Asatsuyu y el Asanoka. Ambos cultivares tienen un carácter intenso y un aroma fresco.
Sombrear los arbustos de té antes de que comience la recolección le da a las hojas de té un hermoso color verde jade y un agradable sabor dulce. Este té complejo sorprende por las hojas frescas que se han utilizado, el color de la infusión es verde intenso con un fino dulzor seguido de un «final» umami que perdura durante mucho tiempo. La mayoría de los tés verdes japoneses se cuecen al vapor. Este paso del proceso de producción asegura un perfil de sabor completamente diferente al que estamos acostumbrados con, por ejemplo, un té verde chino. Los aromas que ahora descubrimos en el té son los de «pescado» y «hierba fresca». Cualquiera que esté familiarizado con la cocina japonesa verá de inmediato que estas notas de sabor encajan perfectamente con las preferencias gustativas de los japoneses. Cocer al vapor también resalta mucho más el ‘umami’ en el té. Umami es el quinto sabor, junto al dulce, ácido, salado y amargo y se puede describir mejor como «sabroso».
En Japón, a la mañana se llama «asa», y «asa» es parte del nombre de las dos variedades de árbol de té japoneses favoritos de Shutaro Hayashi: «Asanoka» y «Asatsuyu». Mientras que Asanoka significa «la fragancia de la mañana», la traducción del cultivar de té japonés Asatsuyu es «rocío de la mañana». No es solo que los nombres sean hermosos, también los tés de estas grandes variedades de arbustos de té pueden ser extremadamente hermosos e impresionantes. La frescura y la ligereza son aspectos clave de estas variedades. Esta una composición que complementa la intensidad de un té japonés sombreado, con el perfil aterciopelado y dulce de los «Asas».